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Articles avec #chemin de la cuisine catégorie

2014-03-15T12:29:33+01:00

Pastilla au poulet

Publié par Cecilepicure

Nous avons découvert ce met ma fille et moi lors d'un mariage marocain, une espèce de grosse crêpe feuilletée farcie (ou quiche comme dirait mon aîné), croustillante, pleine de saveur, un vrai régal ! Durant des semaines ma fille m'a demandé de trouver la recette pour en refaire tellement cela nous avait goûté !
J'en parlais avec tellement d'enthousiasme que ma petite Maman m'a offert un livre sur la cuisine marocaine dans lequel se trouvait the recette of the pastilla au poulet.

La préparation prend assez bien de temps, comptez 1h30 à 2h pour que tout soit prêt.
Un petit conseil : préparez la farce la veille, afin que les ingrédients prennent bien de le goût de toutes les saveurs et cela vous fera gagner du temps le jour "J".

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 1 poulet moyen coupé en 4 morceaux (perso j'utilise juste du blanc de poulet ou des cuisses de poulet)
  • 45 cl d'eau
  • 2 gros bâtonnets de cannelle
  • 750 gr d'oignons finement hachés
  • 1 1/2 càc de sel
  • 1 bonne pincée de filament de safran
  • 2 grosses poignées de persil plat finement hachés
  • 1 poignée de feuilles de coriandre finement hachées
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • poivre noir
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1 bonne càs d'huile olive vierge
  • 4 oeufs
  • amandes non blanchies
  • sucre de glace
  • 1càc de cannelle en poudre
  • 7 feuilles de pâte filo

1. Mettez l'eau et le poulet dans une casserole et amenez doucement à ébulition en écumant la surface. Ajoutez les bâtonnets de cannelle, les oignions et le sel. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons aient réduit. Ajoutez le safran et laisser cuire pendant 30 min.

2. Ajoutez le persil, la coriandre, le gingembre, le poivre, le curcuma et 1 càs d'huile d'olive, couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez le poulet et laissez-le refroidir. Enlevez la peau et les os et coupez la viande en petits morceaux.

3. Mettez un peu moins que la totalité du mélange d'oignons dans un petit plat, battez 3 œufs entier + 1 blanc (gardez le jaune pour plus tard) et ajoutez dans bouillon. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant pour épaissir. Laissez refroidir.

4. Faites dorer les amandes sur une plaque au four à 180° 10 à 15 min. Sortez-les du four et saupoudrez-les de 1 càc de sucre de glace et de 1/2 càc de cannelle. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement. (j'ai testé cette méthode, mais mes amandes ont brûlées, maintenant je zappe cette étape en émiettant juste mes amandes - sans les passer au four et en les saupoudrant de sucre de glace et de cannelle).

5. Posez une feuille de filo dans une poêle qui peut aller au four ou un moule huilé de 30 cm et une autre par dessus dans l'autre sens. Pliez la feuille suivante en deux et posez-la sur les deux autres. Étalez les amandes. Pliez une autre feuille et posez-là sur les amandes et recouvrez-la du mélange aux œufs. Mélangez le poulet au reste de la sauce et étalez-le dessus. Saupoudrez du reste de cannelle et de 2 càc de sucre de glace. Repliez les bords qui dépassent, recouvrez de 2 ou 3 feuilles de filo et donnez délicatement une forme ronde à l'ensemble. Badigeonnez d'un peu d'huile et du jaune d’œuf battu. Faites cuire dans le bas du four à 190° de 30 à 40 min jusqu'à ce que ce soir doré.


A la sortie du four, saupoudrez du reste de sucre de glace et servez.

Pastilla au poulet

Moi, je sers la Pastilla à l'européenne, juste avec une bonne salade en accompagnement.

Recette issue du livre : "Cuisine Marocaine - Nada Saleh"

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2013-08-11T08:56:27+02:00

Apéro sain

Publié par Cecilepicure

Avec les beaux jours que nous avons eu, rien de tel qu'un petit apéro et un petit verre pour se sentir (ou être) en vacances.
Un paquet de chips, c'est bien et c'est bon (préférez ceux cuits au four, ils sont beaucoup moins gras), mais un bon petit plat de crudités, rien de tel !

Apéro sain

Pour un peu de fraîcheur, sortez vos légumes : carottes, concombres, radis, céleris, tomates cerises, poivrons (vert, rouge, jaune ou orange), brocolis, chou-fleur, champignons, ...
Coupez-les en bâtonnets ou en morceaux selon le légumes. Vous pouvez aussi en faire des brochettes ...
Placez la sauce au milieu d'un plat et disposez les légumes tout autour.


Pour la sauce, j'ai piqué la bonne recette de mon Cricri : mélangez du fromage blanc 0% avec de la ciboulette, du sel et du poivre.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée et un jeune oignon coupé en tout petits morceaux.
Disposez cette sauce dans un petit poivron que vous aurez ouvert sur le haut et vidé.
Pour les plus fainéants, achetez une sauce Tzatziki prête à l'emploi.

Vous pouvez également faire une seconde sauce avec du yaourt dans lequel vous y mélangez du ketchup et que vous mettrez dans un autre petit poivron (d'une autre couleur).

Un régal pour les yeux, un régal de fraîcheur et à consommer sans modération.
Et puis avouez que cela donne envie non ?

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2013-07-14T17:00:07+02:00

Glace aux Oreos

Publié par Cecilepicure

Ca y est, le soleil est de retour !
Et qui dit soleil, dit apéro, BBQ et puis une bonne petite glace comme dessert : 0 )

Mes enfants adorent les biscuits Oreo, découverts en Espagne malgré qu'il s'agisse de biscuits américains.

Glace aux Oreos

Oreo Cookies ou Oreo est la marque déposée d'un biscuit en sandwich américain, produit par la marque américaine Nabisco. La forme courante se compose d'une garniture blanche dite « crème » (sans lait), coincée entre deux biscuits ronds au chocolat.

Les Oreos ont été introduits principalement sur les marchés américain et anglais par Nabisco en février 1912, Nabisco considérant les biscuits britanniques existants comme trop « ordinaires ». À l'origine, les Oreos avaient une forme plus haute et existaient en deux parfums : « meringue au citron » et « crème ».

Un nouveau design apparut en 1916. La garniture à la crème étant de loin la plus prisée des deux saveurs, Nabisco arrêta la production de l'autre dans les années 1920. L'Oreo tel qu'il existe aujourd'hui fut développé en 1952 par William A Turnier, afin d'introduire le logo Nabisco.

Dans l'argot américain, un "Oreo" est l'équivalent d'un "Bounty" en France, c'est à dire une personne à la peau noire et à la personnalité blanche.

Il y a plusieurs hypothèses concernant l'origine du nom « Oreo », comme celle d'une dérivation du mot Or (car les premiers packagings étaient dorés), ou bien le mot grec moderne Oreo qui signifie « beau ». D'autres hypothèses existent, entre autres que les lettres « re » du mot cream étaient en sandwich entre les deux « o » du mot chocolat, ou plus simplement que ce nom sonnait bien.

Depuis leur création, plus de 490 milliards d'Oreos ont été vendus, ce qui fait d'Oreo le biscuit le plus vendu du xxie siècle.

La communication de la marque joue beaucoup sur l'image du lait, produit sain dans l'inconscient collectif, dans lequel les consommateurs sont censés tremper le biscuit pour le consommer. En réalité, le produit n'en contient pas (source Wikipédia).

Glace aux Oreos

Ma glace, elle, contient bien du lait et 4 petits biscuits Oreo : 0 ))



Si cela vous tente, voici la recette :

La base de la glace est une glace à la vanille :

1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
30 cl de lait entier
4 jaunes d’oeuf
80 g de sucre
1 cc de maïzena
30 cl de crème fraîche entière

Versez le lait, la gousse de vanille (ouverte afin de laisser s'échapper ses graines) dans une casserole et faites chauffer. Laissez infuser 15 min au minimum (ou une nuit pour bien laisser les arômes se décupler) puis retirez la gousse.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez peu à peu le lait chaud (pour éviter de faire cuire les jaunes) tout en continuant de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème anglaise.
Laissez complètement refroidir au frigo.
Au moment de verser dans la sorbetière, mélanger la crème dans la crème anglaise.
Verser dans la sorbetière jusqu’à la formation de la glace.

Une fois que la glace commence à bien prendre, écrasez les Oreo selon la consistance souhaitée (gros ou petits morceaux) et les introduire dans la sorbetière pour les mélanger à la glace.

A déguster sans modération !

en oui, c'est pour ça !

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2013-03-16T08:00:00+01:00

Cake au saumon

Publié par Cecilepicure

Je me suis rendue compte qu'il y avait déjà un petit bout de temps que je n'avais plus posté de recette, et pourtant ce n'est pas faute de cuisiner de bonnes choses.
C'est mon aîné qui a découvert cette recette dans les fiches recettes à la fin d'un Ciné-télé-Revue, mais comme ni lui ni moi n'avions pensé la garder, j'ai simplement fait un mail à la revue pour recevoir la recette.
Nous avons déjà testé cette recette 2x et le résultat était franchement délicieux.

Je conseillerais ce cake soit comme en apéro (ici je l'ai cuit expressément dans un flexipan plat afin de pouvoir en couper des petits carrés)
Cake-sale-au-saumon.jpg
ou comme entrée avec une petite salade (là je l'ai cuit dans un moule à cake pour en servir de belles tranches)
Cake-sale-au-saumon-1.JPG

Attention, le temps de cuisson varie si le cake est cuit à plat (+/- 15 min) ou dans le moule (+/- 45 min) à 180°
De toute façon n'hésitez pas à vérfier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake, si la pâte colle, prolonger la cuisson jusqu'à ce que cela ne colle plus.

Mais et la recette me diriez-vous ? Hé bien la voici : 

200gr de saumon fumé
150gr de gruyère râpé
200 gr de Ricotta 
1 petite poignée de basilic (20gr)
1 petite poignée de ciboulette (20gr)
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
125 ml de lait tiède
80 ml d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th 6°).
Détaillez le saumon en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine et la levure. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Incorporez petit à petit l'huile de tournesol et le lait tiède tout en continuant à fouetter.
Ajoutez le gruyère, la ricotta, les herbes ciselées et le saumon. Mélangez à la spatule. Versez la pâte dans un moule à cake rectangulaire et enfournez +/- 45 min. 

Bon dégustation ! 

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2013-02-02T08:00:00+01:00

Sabayon

Publié par Cecilepicure

Pour notre repas de Nouvel An, j'avais envie de tester la recette du Sabayon. Nous étions en famille, je pouvais donc me permettre de rater la recette et c'était l'occasion de faire goûter le Sabayon aux enfants.

Seulement nous avions tellement mangé que nous n'avions plus faim pour le dessert, je l'ai donc préparé le jour suivant.
Je n'en avais jamais préparé, mais qui ne n'essaye rien, ne mange rien .

Suivant les conseils d'une amie (merci Tina), je préparé le Sabayon avec des batteurs électriques et non au fouet à la main.
Bien pratique et rapide !

Vous avez besoin de (par personne) : 
un jaune d'oeuf (garder 1/2 coquille qui servira de mesure)
1/2 coquille de sucre
1/2 vin blanc (ou Marsala, ou Cava, ...).
J'ai également rajouté 1càs d'Amaretto

Dans un bol au bain-marie, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre afin de le faire blanchir. Ajouter en même temps le vin blanc et bien faire mousser.

Le Sabayon doit doubler de volume, s'épaissir et devenir mousseux.

Sabayon.JPG
A consommer de suite, nature, sur une boule de glace (comme ici), sur un nid de fraises ou à votre meilleure convenance, un vrai régal ! 

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2012-12-09T20:08:00+01:00

Macarons au Nutella

Publié par Cecilepicure

Aujourd'hui je vais mettre ma bulle et ma Raquelita à l'honneur. Lorsque ma fille et ma nièce sont réunies, elles adorent faire des essais culinaires, pour notre plus grand plaisir.
J'ai reçu de mon amie Marie un mini Larousse avec toutes des recettes à base de Nutella (vous saurez bientôt pour quelle occasion), un petit livre, plein de recettes crapuleusement bonnes. Les filles ont eu l'envie de tester les macarons au Nutella et nous nous sommes régalés du résultat. Avec le surplus de pâtes, mes petites génies en ont également eu la bonne idée d'en faire en forme de coeur (moule Guy Demarle) - la photo de macaron rond se trouve plus bas.

Macarons 2

Pour 40 petits macarons (les filles ont divisé la recette par 2) :
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 20 min

Ingrédients :
6 blancs d'oeufs
260 gr de sucre de glace
240 gr d'amandes en poudre
30 gr de cacao
200 gr de sucre en poudre
400 gr de Nutella

 

Préparation :
1. Cassez le oeufs pour récupérer le blanc au moins 4 heures à l'avance, gardez les blancs à température ambiante (mes louloutes n'ont pas patientées les 4h et ont cuisinées de suite).
2. Préchauffez le four à 140° - thermostat 4-5
3. Mixer le sucre de glace avec les amandes en poudre et le cacao afin d'obtenir une poudre très fine.
Tamisez le tout au dessus d'un saladier.
4. Fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre et continuer à fouetter.
Quand les blancs commencent à devenir fermes, verser le reste de sucre et batter encore pour obtenir une méringue épaisse.
Incorporer délicatement le mélange tamisé.
Travailler en gestes doux et larges, au moins 2 minutes, en allant des bords du récipiant vers le centre. La pâte doit être brillante, lisse et former un ruban en retombant.
5. Recouvez une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé et tracez des cercles de 3,5cm de diamètre à intervalle régulier et en quiconce (cuites ici sur une silpat).
6. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et former des boules du même diamètre que celui des cercles.
7. Laisser les macarons reposer durant 20 minutes à température ambiante et dans un endroit sec pour qu'une croûte se forme à la surface (laisser croûter)
8. Avant d'enfourner, posez la plaque avec les macarons sur une autre plaque, ainsi les fonds des gâteaux ne seront pas trop cuits et il se formera la petite collerette si caractéristique du macaron. Faire cuire pendant 15 min en maintenant la porte du four légèrement ouverte (astuce de ma fille, insérer un cure-dent entre la porte du four et le four).
9. Laisser tiédir les macarons entre 5 et 10 min, puis retirer les de la plaque.
10. Lorsque les coques sont froides, garnisser en la moitié de Nutella et assembler avec les coques restantes.

NB : conserver les macarons au réfrigérateur au moins 24h à l'avance avant de les déguster, ils seront ainsi plus moelleux
(plus facile à dire qu'à faire avec tous les gourmands à la maison).Macarons.jpg

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2012-12-01T08:00:00+01:00

Gâteau au chocolat et Petit Suisse

Publié par Cecilepicure

Quand on travaille pour une entreprise, on a souvent des avantages liés aux activités de la société.
Après avoir travaillé pour Coca-Cola (ou j'ai bu quelques litres de Coke), me voici dans un environnement plus gourmand et un des outils de travail très important est la petite cuillère.
J'ai la chance de pouvoir déguster tout au long de la journée, des yaourts, plus savoureux les uns que les autres. Vous l'aurez compris, je travaille chez Danone.
J'avais décidé de ramener un peu de travail à la maison puisque cette recette est offerte avec une action promotionnelle sur le produit et j'avais envie de la tester.
Une recette toute simple, très facile à cuisiner. 

Ingrédients :

3 Gervais Petit Suisse 
200 tablette de chocolat (dessert)
150g de sucre roux (j'ai utilisé du sucre blanc)
50 gr de farine
50gr de beurre
3 oeufs.

Préparation (15 min)
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- Dans un récipiant, mélanger les Gervais Petit Suisse avec le sucre, les oeufs et la farine afin d'obtenir un mélange bien homogène.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer à la préparation.
- Beurrer un moule à gâteau, verser la préparation dedans et enfourner +/- 40 min.

Gateau-chocolat-et-Petit-Suisse.jpgJ'ai préparé cette recette 2 fois. La 1ère fois, même si je trouvais le gâteau excellent, il était trop lourd et consistant à mon goût.
La seconde fois j'ai simplement battu les blancs en neige et le résultat en était encore meilleur,le gâteau était plus léger et savoureux à mon goût.

Ne pas hésiter à déguster tiède ! 

Gateau-chocolat-et-Petit-Suisse-1.jpg 

Et un tout grand merci à mon aîné de m'avoir dépannée en allant me chercher du chocolat car j'étais tombée à court (j'ai des petites souris qui me vident mes tiroirs....)

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2012-10-28T22:26:00+01:00

Repas Halloween

Publié par Cecilepicure

Impossible de le louper, la semaine qui arrive, c'est Halloween.
La maison a  déjà été décorée la semaine passée par mon petit dernier et sa cousine Raquel et nous avons décidé de fêter ça en famille ce dimanche avec un peu en avance.
A l'apéro, les filles (ma princesse et sa super cousine) nous ont préparé des doigts de sorcière (morceaux de Knackies qu'il faut entailler au milieu pour faire les lignes de la pliure des doigts et utiliser des amandes effilées pour faire l'ongle. Un peu de Ketchup fera le sang...)Doigts-de-sorciere.jpgavec des petites momies (morceaux de Knackies enrobés dans des lanières de pâte feuilletée et cuites au four) :   Momies.jpg

S'en est suivi une soupe verte (de la soupe à la scarolle) garnie avec des yeux (des oeufs de caille cuits durs pour l'effet). Attention, les oeufs ne flottent pas, ne versez pas trop de soupe dans les bols. Soupe-Halloween.jpg

En dessert, des biscuits Halloween, des yeux ensanglantés (des litchies fourrés aux petits raisins noirs nappés d'un délicieux coulis de framboise)Yeux-halloween.jpg et pour finir des arraignées au chocolat (la photo date de l'an passé), des mini-muffins avec des lacets en anis en guise de de pattes.Muffins-arraignees.jpg

Tremblez pour ce repas.... et Happy Halloween à toutes et tous

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2012-08-11T23:51:00+02:00

Tarama à la feta

Publié par Cecilepicure

Nous avons découvert cette recette lors d'une de nos sortie dans un restaurant grec. Les amis avec qui nous étions connaissaient le patron et du coup, nous avons été gâtés avec quelques apéros supplémentaires préparés spécialement pour nous. Parmi ces plats, du tarama à la feta que nous avons dégusté avec du pain plat (style pain turc).
Un vrai régal !!! Nous avons eu la chance que le chef a bien voulu nous révéler la recette et depuis je l'ai déjà préparé plusieurs fois à la maison en guise d'apéro.

Je partage ce délice avec vous :
1 pot de tarama (spécialité grecque et turque à base d'oeufs de poisson)
Feta (100 à 150gr)
1 oignon
Quelques gouttes de Harissa (selon qu'on le veut plus piquant ou pas)

Epeluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux.
Placez tous les ingrédients dans un mixer afin de bien mixer/mélanger le tout.

Remettrez un peu au frigo avant de servir (pour faire durcir).
Tarama à la feta
A déguster avec de la baguette, des blinis ou le pain de votre choix.

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2012-07-29T18:28:00+02:00

Gâteau d'anniversaire américain en pâte à sucre

Publié par Cecilepicure

Après avoir testé les cupcakes, il me fallait une chouette occasion pour réaliser le fameux nappage en pâte à sucre qu'on voit sur tous les beaux gâteaux.
Pas de chance pour ma louloute, j'ai profité de son anniversaire pour me lancer (ben oui, fallait bien inaugurer la chose et voir le résultat sur mes invités héhéhé).

Ca a été une bonne excuse pour m'offrir un moule à gâteau carré (haut de 7,5 cm) que je n'avais pas encore (chez De Bakboetiek à Mechelen) et du mix pour faire la génoise du gâteau (vu la hauteur et quantité nécessaire, j'ai préféré pour un premier essai l'acheter toute faite) chez Fancy Cake à Woluwé.

 

Sur les conseils de ma belle-mère, nous avons ma fille et moi déjà cuit la pâte la veille. Le jour même j'ai coupé le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur, je l'ai fourré avec de la crème fraîche fouettée (prenez une crème fraîche avec minimum 30% de matière grasse pour être sûre qu'elle soit bien ferme) et l'ai garni de tranches de fraises et kiwis frais.

Gâteau annif Marie 1

Ma fille étant pour fan des Etats-Unis, nous avons décidé de décorer le gâteau avec le drapeau américain. En route (la 66 ? ) pour la préparation de la pâte à sucre blanche. Pas évident de l'étaler de manière carrée.. nous avons dû faire plusieurs essais et comme il faisait chaud ce jour là, la pâte séchait et finissait par craqueler... cette première expérience n'a pas été la plus facile, mais comme quoi la tenacité paie.Gateau-annif-Marie-2.jpgLes lignes rouges et le carré bleu du drapeaux ont été faits avec de la pâte à sucre blanche que nous avons teintés grâce à de la poudre colorante achetée chez Alice Délice à Anderlecht.

Le nombre des étoiles sur le drapeau, ne correspond pas au drapeau initial, mais bien à l'âge de ma louloute (14 ans).

Je dois encore m'améliorer pour les coins qui ne sont pas du meilleur effet car je les ai simplement repliés ne sachant  pas quoi faire d'eux et la pâte commençait à craqueler dangereusement.
Mais un super gâteau avec un chouette effet qui a eu son petit succès et surtout a fait le bonheur de ma princesse.Gateau-annif-Marie-3.jpg
Joyeux anniversaire ma chérie !

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