Suprême à l'Italienne aux pépites de chocolat

Pour fêter dignement ce Nouvel An, je me demandais quel gâteau j'allais faire pour contenter tout le monde et surtout cuisiner un gâteau que je n'avais pas encore fait...
Je me suis alors rappelée du dernier atelier Guy Demarle et du Suprême à l'Italienne aux pépites de chocolat qu'on avait préparé. Voilà qui me convenait bien car il m'avait laissé un bon souvenir.

Il s'agit d'un gâteau léger qui alterne 2 couches de biscuit et 2 couches de préparation mascarpone/ricotta, très frais donc.

Je l'ai préparée la veille afin qu'il s'impreigne bien de tous les parfums et surtout pour être plus tranquille le jour "J".

Pour le biscuit :

3 oeufs

75g de farine fermentante

2 càs de cacao

85 gr de sucre

Pour la garniture/fourrage :

500 gr de ricotta

250 gr de mascarpone

100 à 120 gr de sucre

50 gr de copeaux de chocolats faits à l'épelucheur (mon mari l'a fait avec une râpe à fromage).

un peu de poudre de cacao pour la décoration

Amaretto ou Cointreau

Préchauffez le four à 200°.
Préparez le biscuit : dans une bassine, battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Dès que cela mousse, ajoutez le sucre.
Incorporez les jaunes un à la fois en mélangeant avec la spatule haute température.

Tamisez la farine et le cacao et incorporez délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans le Flexipat (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez le mettre sur du papier du cuisson dans votre lèche-frite), lissez avec une palette pour obtenir une couche uniforme.
Cuire au four 7 à 10 min, le biscuit doit rester souple sous les doigts.

Attendez 2 min avant de démouler sur la Silpat et laissez refroidir.
Préparation de la crème de mascarpone : dans un cul de poule, mélangez le mascarpone, la ricotta, le sucre. Ajouter les copeaux de chocolat tout en remuant.

Coupez le biscuit en deux,
Placez votre cadre en inox sur un plateau de service. Déposer une demi de biscuit dans le fond,  badigeonnez-le d'un peu d'Amaretto (moi je l'ai aspergé de Cointreau Spray cuisine) garnissez avec la moitié de la crème mascarpone, bien étaler. Déposez le second biscuit, l'asperger d'Amaretto/Cointreau et recouvez avec le restant de la crème.

Lissez la surface avec une palette et mettre au congélateur +/- 30 min.

Saupoudrez le haut du gâteau avec du cacao.
J'ai décoré les pourtours du gâteau avec des méringues maison (battez 2 blancs d'oeuf avec le double de leur poids en sucre. Faire les formes souhaitées et mettre cuire sur une plaque allant au four +/- 1h30 à 100%) et le haut avec de la récup d'anciens gâteaux.

Maintenant il va falloir attendre ce soir afin de pouvoir le déguster, même si je connais un petit garçon qui va avoir du mal à tenir jusque là .

Et surtout une excellente année à tout le monde !!!